經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月19日訊 “有作為，能作為?！痹谥袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)近日舉辦的掛面行業(yè)線上研討會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)用六個(gè)字來(lái)形容疫情中掛面行業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解，克明、中糧、金沙河、今麥郎青島?？萍训?0多家掛面行業(yè)企業(yè)家和專(zhuān)家參加了此次線上研討會(huì)，對(duì)后疫情時(shí)代，中國(guó)掛面行業(yè)對(duì)于疫情中出現(xiàn)的熱度，有哪些可以延長(zhǎng)，可以通過(guò)創(chuàng)新得以提升;在未來(lái)，如何讓掛面這一傳統(tǒng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)更深層次對(duì)接，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn);用傳統(tǒng)方式穩(wěn)住固有消費(fèi)者的同時(shí)，再去挖掘和培育年輕消費(fèi)群體;圍繞營(yíng)養(yǎng)、美味、區(qū)域等，掛面行業(yè)可以做很多創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整，從掛面產(chǎn)品走向以文化為載體的掛面行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展等話(huà)題進(jìn)行了交流和研討。

　　掛面行業(yè)成為疫情期間 穩(wěn)定市場(chǎng)的“壓艙石”

　　孟素荷指出，這次疫情對(duì)掛面行業(yè)而言，是一次大考。在這次大考中，掛面行業(yè)得了高分。 “從’抱團(tuán)取暖’到’抱團(tuán)取勝’， 掛面行業(yè)不僅積極捐贈(zèng)一線，同時(shí)積極作為，保障市場(chǎng)供應(yīng)，成為穩(wěn)定市場(chǎng)的“壓艙石”。

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解，在今年抗擊疫情期間，為了保證市場(chǎng)面粉、掛面基本生活物資的供應(yīng)，克明、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全國(guó)知名掛面企業(yè)為支持和保障供應(yīng)，春節(jié)期間提前復(fù)工加緊生產(chǎn)。 據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，疫情期間我國(guó)掛面行業(yè)主要企業(yè)捐贈(zèng)價(jià)值約5000萬(wàn)元的掛面產(chǎn)品及物資。

　　“這要得益于掛面裝備前十年大規(guī)模的自動(dòng)化裝備的改造與提升。如果沒(méi)有自動(dòng)化裝備的創(chuàng)新，沒(méi)有企業(yè)家到位的“火線管理”，掛面行業(yè)在疫情中很難實(shí)現(xiàn)快速的復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　孟素荷預(yù)判，今年，整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將異常艱難，但對(duì)基本的生活需求——糧油、掛面等行業(yè)仍在消費(fèi)提升中保持穩(wěn)中向上。當(dāng)現(xiàn)代物流、健康理念，這些新的時(shí)代之風(fēng)影響未來(lái)市場(chǎng)時(shí)，建議掛面企業(yè)在實(shí)行保守的財(cái)務(wù)政策，守住錢(qián)袋子的同時(shí)，要對(duì)未來(lái)要有深刻的思考。

　　2019年掛面行業(yè)總量增長(zhǎng)較弱 行業(yè)集中度平緩提升

　　對(duì)于我國(guó)掛面行業(yè)2019年發(fā)展的總體情況，孟素荷認(rèn)為，掛面行業(yè)總量增長(zhǎng)較弱，行業(yè)集中度仍在平緩提升中。

　　據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年，我國(guó)掛面行業(yè)的總產(chǎn)量為839.20萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)3.3%。其中，主要24家企業(yè)總產(chǎn)量397.17萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)16.5%，銷(xiāo)售額178.7億元，較上年增長(zhǎng)14.82%，優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大，高于行業(yè)平均水平13.2個(gè)百分點(diǎn)。比較來(lái)看，2018年，24家企業(yè)掛面總產(chǎn)量占我國(guó)掛面總產(chǎn)量的41.97%，2019年，24家企業(yè)掛面總產(chǎn)量占我國(guó)掛面總產(chǎn)量的47.33%，提升了5.36%。

　　“行業(yè)集中度仍在平緩提升中，仍屬充分競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，尚未形成壟斷。 ”孟素荷分析，從24家掛面企業(yè)產(chǎn)量全國(guó)占比情況可以看出，品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占有加速，掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在高端發(fā)力。

　　掛面產(chǎn)能快速擴(kuò)大 龍頭企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)將發(fā)力

　　值得關(guān)注的是，孟素荷指出，通過(guò)對(duì)近兩年全國(guó)掛面產(chǎn)能增長(zhǎng)分析來(lái)看，隨著中國(guó)掛面裝備整體水平的提升，全行業(yè)產(chǎn)能進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)分析，2019年，1.5米線新增產(chǎn)能120萬(wàn)噸。24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計(jì)擁有397條生產(chǎn)線，較上年增長(zhǎng)3條，但新裝備增加了約400萬(wàn)噸的產(chǎn)能，較去年增長(zhǎng)16.5%——企業(yè)進(jìn)入裝備“汰舊換新”的階段 。

　　“2020年的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)仍主要在大企業(yè)間發(fā)力?！泵纤睾山榻B，2019年，金沙河掛面產(chǎn)量達(dá)到125萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額同比實(shí)現(xiàn)了24.46%的增長(zhǎng)；克明面業(yè)年產(chǎn)量同比提升了18.58%，銷(xiāo)售額較2019年增長(zhǎng)17.19%，企業(yè)的品牌與規(guī)模效益同時(shí)發(fā)力，繼續(xù)保持領(lǐng)先發(fā)展的態(tài)勢(shì)。 與此同時(shí)，想念食品、中糧糧谷及今麥郎均在2019年大幅增加大生產(chǎn)線的同時(shí)產(chǎn)品創(chuàng)新加速提升。孟素荷預(yù)判，“掛面作為中國(guó)傳統(tǒng)食品，全國(guó)品牌與區(qū)域品牌共生，并將長(zhǎng)期存在?！?br />
　　據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)分析，近年來(lái)，行業(yè)總體生產(chǎn)成本一直在上漲，但24家企業(yè)掛面產(chǎn)品累計(jì)平均價(jià)格一直在接近5元/千克的區(qū)域徘徊。對(duì)此，孟素荷指出，掛面行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)在艱難推進(jìn)中，一方面，在于大環(huán)境，總體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩；另一方面，說(shuō)明行業(yè)當(dāng)前應(yīng)對(duì)成本上漲的主要手段依然是以規(guī)模效益來(lái)化解價(jià)格壓力，高端產(chǎn)品的市場(chǎng)仍有上升空間。

　　對(duì)于中小掛面企業(yè)如何發(fā)展，孟素荷指出，“中小企業(yè)在特色面上發(fā)力，增速顯著。差異化、特色面正成為中小企業(yè)的新機(jī)會(huì)。 中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%是生產(chǎn)特色面廠家，行業(yè)在總體升級(jí)階段?！睋?jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在包裝品類(lèi)方便 ，立體袋散面塑包占新增產(chǎn)能40%以上；捆扎包裝（捆扎立體袋≥70%）占新增產(chǎn)能的25%以上；普通散面塑包占新增產(chǎn)能15%；紙包占新增產(chǎn)能降至20%以下；寶寶面新增產(chǎn)能占品類(lèi)產(chǎn)能100%。

　　疫情期間，“宅”生活加大面制品市場(chǎng)需求

　　對(duì)于新冠肺炎疫情防控下的面制品消費(fèi)趨勢(shì)的變化，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授分析認(rèn)為，在疫情防控措施壓力下，非接觸式消費(fèi)在疫情防控期間得到了快速發(fā)展和提升，家庭食品制作抬升了面制品原料的市場(chǎng)需求。

　　魏益民指出，防抗疫情期間，消費(fèi)行為變化對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了潛在影響。面制品是穩(wěn)定食品市場(chǎng)的基本食品種類(lèi)。掛面，作為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的耐儲(chǔ)藏食品，在疫情期間銷(xiāo)量明顯上升。

　　魏益民建議，面制品企業(yè)還需分析和思考在常態(tài)化疫情防控背景下的消費(fèi)變化和市場(chǎng)需求。一是面制品消費(fèi)市場(chǎng)上哪些消費(fèi)行為將會(huì)固化，哪些將會(huì)消失，還值得行業(yè)及市場(chǎng)分析人員考慮。 二是把控在常態(tài)化疫情防控背景下面制品企業(yè)遇到的危機(jī)。重要的是企業(yè)家應(yīng)審視產(chǎn)品類(lèi)型，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。三是要構(gòu)思在常態(tài)化疫情防控背景下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　對(duì)于后疫情時(shí)代，“方便性要提高，營(yíng)養(yǎng)性要改善，安全性要注意?！焙幽瞎I(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院陸啟玉教授對(duì)掛面行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提出了三點(diǎn)建議。他表示，掛面行業(yè)在疫情階段有兩個(gè)趨勢(shì)，一是它的產(chǎn)量應(yīng)該是增加的，二是要調(diào)整適應(yīng)于疫情的產(chǎn)品。

　　“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，掛面行業(yè)到底應(yīng)該營(yíng)造什么樣的消費(fèi)環(huán)境，給消費(fèi)者傳達(dá)什么樣的形象，值得思考。”國(guó)家糧食局科學(xué)研究院首席研究員譚斌表示，掛面是工業(yè)化程度很高的、面廣量大的主食?，F(xiàn)在每個(gè)人吃主食的量都很有限，可能會(huì)追求它的營(yíng)養(yǎng)密度。因此，營(yíng)養(yǎng)健康是未來(lái)掛面行業(yè)的重要主題?，F(xiàn)在許多企業(yè)都在推各式營(yíng)養(yǎng)健康的掛面，但為什么銷(xiāo)量上不去？這就需要企業(yè)在銷(xiāo)售時(shí)要增加一個(gè)概念，即給消費(fèi)者以消費(fèi)指導(dǎo)和教育。例如，對(duì)于一些雜糧面，消費(fèi)者不知道怎么做。消費(fèi)者教育，企業(yè)可以嘗試直播等新方式，去營(yíng)造一個(gè)氣氛，生產(chǎn)更多營(yíng)養(yǎng)健康的掛面，同時(shí)指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)地去食用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授表示，疫情影響了人們的生活，但給掛面和方便面企業(yè)帶來(lái)了難得機(jī)遇。企業(yè)能否籍此推出除了掛面單一品種以外的諸如面伴侶這樣產(chǎn)品，讓口味能更多一些。再比如不同地方口味的產(chǎn)品，涼拌炸醬面、麻醬面、熱干面等。倘若不同口味的配料能夠及時(shí)供應(yīng)上，就能推動(dòng)掛面市場(chǎng)再往前走。

　　傳統(tǒng)掛面行業(yè)要主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)

　　克明面業(yè)副總經(jīng)理?xiàng)畈ㄕJ(rèn)為，我國(guó)的掛面行業(yè)迎來(lái)以下五大變化：一是掛面行業(yè)正由“產(chǎn)品+渠道”的營(yíng)銷(xiāo)方式向“品牌+營(yíng)銷(xiāo)”的方式轉(zhuǎn)變；二是掛面產(chǎn)品的消費(fèi)者越來(lái)越年輕、受教育程度越來(lái)越高；三是線上渠道銷(xiāo)售的比重在逐年增加，銷(xiāo)售渠道正呈現(xiàn)多元化；四是在“全民互聯(lián)”的時(shí)代，傳統(tǒng)掛面企業(yè)積極布局線上零售；五是品牌的傳播方式正在發(fā)生巨大的變化。

　　“傳統(tǒng)掛面產(chǎn)品需要主動(dòng)擁抱新興的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)是消費(fèi)品行業(yè)發(fā)展的方向，符合當(dāng)前掛面行業(yè)的發(fā)展變化?！睏畈ㄕf(shuō)，得益于新媒體的興起與大數(shù)據(jù)技術(shù)的成熟，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)能夠滿(mǎn)足掛面行業(yè)品牌+營(yíng)銷(xiāo)的要求，且符合當(dāng)前消費(fèi)者年輕化、全民互聯(lián)、線上渠道高速發(fā)展的趨勢(shì)，能夠真正實(shí)現(xiàn)行業(yè)所需求的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

　　在楊波看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)能夠催生掛面行業(yè)規(guī)模的再一次高速增長(zhǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)不僅能夠推動(dòng)高端掛面產(chǎn)品的發(fā)展，同時(shí)能夠真正有效的推動(dòng)掛面產(chǎn)品由早餐、間餐走向正餐化，提高消費(fèi)者的平均食用頻率?！皰烀嫘袠I(yè)正在擺脫低附加值農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)簽。今天的發(fā)展得益于行業(yè)的共同努力，而當(dāng)前整個(gè)快消品行業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，品類(lèi)之爭(zhēng)越來(lái)越明顯，希望能夠和同業(yè)者一起擁抱變化，努力為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”

　　博大面業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理王賽認(rèn)為，企業(yè)將回歸產(chǎn)品，更加注重產(chǎn)品的升級(jí)，注重線上的電商渠道。

　　江西省春絲食品有限公司董事長(zhǎng)龔火根認(rèn)為，今后，企業(yè)的應(yīng)變能力還需加強(qiáng)，以應(yīng)對(duì)新的營(yíng)銷(xiāo)模式變化。

　　五得利面粉集團(tuán)有限公司事業(yè)部總經(jīng)理趙利軍介紹，疫情期間，居家隔離，家庭消費(fèi)的貢獻(xiàn)加大。從二三月份到現(xiàn)在企業(yè)仍然是滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)，三班生產(chǎn)沒(méi)有停。但也看到，線上銷(xiāo)售是短板，今后將向線上渠道上轉(zhuǎn)型。

　　疫情帶給面制品行業(yè)供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)

　　在此次疫情中突顯了糧食尤其是面制品作為民生產(chǎn)品的重要性，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。王賽談到，“此次疫情導(dǎo)致的從餐飲消費(fèi)到家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變給掛面行業(yè)帶來(lái)很大的機(jī)遇。行業(yè)企業(yè)的挑戰(zhàn)主要是來(lái)自對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力，包括上下游供應(yīng)鏈組織的能力等?！?br />
　　疫情期間企業(yè)普遍面臨招工難的問(wèn)題，對(duì)此益海嘉里食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司品管專(zhuān)業(yè)副總監(jiān)趙安雪也有同感。趙安雪表示，隨著企業(yè)產(chǎn)能的增加，勞動(dòng)力缺乏，比較難招工，希望今后在自動(dòng)化程度上能夠有明顯進(jìn)步。

　　金沙河面業(yè)魏燕超表示，疫情期間掛面行業(yè)迎來(lái)很多機(jī)會(huì)，但最大的障礙就在供應(yīng)鏈上，他建議企業(yè)在這段階段應(yīng)多關(guān)注供應(yīng)鏈，做好供應(yīng)鏈，對(duì)企業(yè)是會(huì)有很大的幫助。

　　作為裝備制造企業(yè)，南京市揚(yáng)子糧油食品機(jī)械有限公司副總經(jīng)理章鵬則示，疫情對(duì)裝備企業(yè)的影響主要是供應(yīng)鏈上的影響。受疫情影響，我們?cè)S多核心零部件到貨時(shí)間受到影響，造成交貨的推遲。今后，對(duì)制面企業(yè)我們要把產(chǎn)品做好、服務(wù)做好，提供更好的產(chǎn)品給制面企業(yè)。河南東方面機(jī)集團(tuán)有限公司銷(xiāo)售總經(jīng)理郭國(guó)建表示，由于去年的訂單好于往年，企業(yè)早已提前開(kāi)工，目前正加班加點(diǎn)生產(chǎn)。今后，要抓好創(chuàng)新，重點(diǎn)是自動(dòng)化程度高的設(shè)備，以更好地服務(wù)于加工企業(yè)。

　　中國(guó)包裝和食品機(jī)械有限公司副總經(jīng)理李世巖認(rèn)為，掛面行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展還是比較穩(wěn)健的，第一，行業(yè)里集中度提升，一些大企業(yè)正在打造從原料到消費(fèi)全產(chǎn)業(yè)鏈加工模式。中小企業(yè)注重于品牌和特色。下一步，行業(yè)還要注重掛面內(nèi)在品質(zhì)的研究。品質(zhì)的研究與加工方式相關(guān)，加工工藝有所突破，會(huì)帶來(lái)一些新思路，裝備企業(yè)也應(yīng)該在這方面積極地去根據(jù)工藝的特點(diǎn)和要求開(kāi)發(fā)新的設(shè)備，支撐行業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展。此外，對(duì)于空心面等傳統(tǒng)手拉面，目前還沒(méi)有工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的加工設(shè)備。希望大企業(yè)能夠關(guān)注這一領(lǐng)域。

　　國(guó)家糧油信息中心決策服務(wù)處小麥分析師齊馳名就業(yè)內(nèi)關(guān)注的國(guó)內(nèi)外小麥?zhǔn)袌?chǎng)形勢(shì)與行情進(jìn)行了深入分析。他表示，我國(guó)口糧供應(yīng)絕對(duì)充足，各國(guó)限制出口措施不會(huì)對(duì)我國(guó)糧食安全造成任何影響。齊馳名介紹，2019年小麥產(chǎn)量同比增加。他預(yù)判，托市收購(gòu)將會(huì)持續(xù)，確保產(chǎn)能，小麥仍然保持供大于求的格局。

　　“在疫情防空常態(tài)化階段，如何保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，穩(wěn)定食品制造和供給，是保證我國(guó)徹底戰(zhàn)勝新冠疫情的基礎(chǔ)和前提?！蔽阂婷窠邮芙?jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)指出，由于食品組成的多樣性和性質(zhì)的復(fù)雜性，食品供應(yīng)業(yè)鏈因此具有復(fù)雜和動(dòng)態(tài)屬性。在危機(jī)時(shí)期或特殊條件下，供應(yīng)鏈還與消費(fèi)者的迫切需求，甚至生存息息相關(guān)，對(duì)其響應(yīng)速度會(huì)提出了更高的要求。

　　魏益民建議，用現(xiàn)代技術(shù)提升產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同性和變革供應(yīng)鏈的有效性。應(yīng)加快5G建設(shè)進(jìn)度，打造人機(jī)物全面互聯(lián)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，大力發(fā)展新型智能化計(jì)算設(shè)施，實(shí)現(xiàn)信息、技術(shù)、產(chǎn)能等精準(zhǔn)配置與高效對(duì)接，用制造業(yè)的智能化從而加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同性形成適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)管理、智能化物流、快捷高效的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，提高供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和經(jīng)營(yíng)效率。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城）